新天地集團在2022年推出了全新品牌《Le Goût樂葵法式鐵板燒》，目前在全台共有三間店，
以無菜單法式鐵板燒為特色，一客套餐$1,580元+10%，
能品嚐到包括龍蝦、干貝、廣島生蠔、南非活鮑魚、Prime牛小排、櫻桃鴨胸等食材。
除了食材本身的新鮮度，樂葵透過法式料理中的精隨 "醬汁" 為每道食材賦予不同的風味層次，在烹飪和上菜前，主廚也都會介紹食材的特色與料理手法，為用餐的顧客帶來視覺、聽覺、味覺三重享受。
今年我剛好在 "春&夏" 兩季前往樂葵用餐，簡單紀錄一下兩季的菜色口味，套餐10道菜色中，其中4道有替換，另外6道則沒有太大的調整！
[春季菜單]
◆ 北寄貝蘆筍杜巴利湯：
唯一一道不用經過鐵板出餐的湯品，盤內擺放了當季的蘆筍和北寄貝和白花椰菜泥，再由服務員至桌邊倒入由蛤蠣和雞骨熬煮的湯底。除了北寄貝與蘆筍的清甜味外，融入湯中的白花椰菜泥也讓湯品多了綿綿的口感。
◆ 焦糖鮭魚味噌白酒醬：
高溫鐵板煎出鮭魚的油脂香，再用噴槍炙燒出微苦微甜的焦糖，最後淋上味噌白酒醬，鹹甜交錯的滋味令人為之一驚，鮭魚下層還有義式餃子，讓這道菜品的搭配與滋味又多另一種選擇。
◆ 日本蠔魚子蕈菇海膽荷蘭：
以橄欖油粉煎生蠔，並在底層舖上香菇與杏鮑菇，再淋上五大法式醬之一的"荷蘭醬"炙燒後增加香氣，最後再用魚子醬點綴，多層次的搭配衝擊著味蕾，令人難忘。
◆ 南非活鮑松露波特醬：
嚴選南非活鮑，以白蘭地燜煎，佐以五大法式母醬之一的波特松露醬，一口咬下除了鮑魚的Q彈，還有濃郁的松露味在嘴中層層堆疊。
◆ 干貝海藻沙拉絲綢乳酪：
北海道鮮干貝與清脆的海葡萄、紫蘇珊瑚草、乳酪、薯泥和竹炭麵包，描繪出類似春季潮間帶的景致。因我自己本身不愛海葡萄，所以對我來說就是一份好看但不合胃口的一道菜品。
◆ 加勒比海龍蝦卡菲：
加勒比海龍蝦淋上白酒燜煎，保留一點龍蝦的脆感，再淋上奶油與多種香料熬製的"卡菲醬"，灑上櫻花蝦鬆增添口感，讓口齒間留存著海鮮的甜味。
◆ 法式鴨胸苦甜巧克力橙汁醬：
鴨胸採用宜蘭飼養75天的櫻桃鴨，以油封鴨的方式煎至7分熟，使得鴨皮焦脆的同時，鴨肉還保有軟嫩的口感；醬汁則是以58%巧克力微基底製作的橙汁醬，再搭配著蜜漬鳳梨，緩解鴨胸可能帶來的一絲油膩，可謂是一道讓人驚艷料理。
◆ 日本A5和牛馬爾頓海鹽 / 伊比利豬：
運用鐵板的高溫油煎與靜置封住和牛的肉汁，搭配馬爾頓海鹽與蒜酥，使其口感豐厚不膩。若不吃牛肉，則此道會換成伊比利豬~
◆ 牛筋飛魚卵炒飯 / 鮭魚卵炒飯：
先將牛筋燉煮至軟爛入味，再加入醬油煸香，並用台南11號米拌炒至蛋液裹住所有米飯，最後再加入飛魚卵，是一道色香味俱全的炒飯。
◆ 春櫻奶蓋歐貝拉火焰櫻桃蘭姆酒醬：
將春季櫻桃加入蘭姆酒火焰燒後，淋在鹽漬櫻花奶蓋和海綿蛋糕上層，展現出法式甜點的優雅，也帶出了春季的清甜花香，是非常完美的收尾。
[夏季菜單]
◆ 普羅旺斯西瓜綿海鮮湯：
不用經過鐵板出餐的湯品，以南法地中海風情為靈感，使用西瓜綿、蛤蠣、番茄和鬼頭刀魚骨熬製湯底，一入口就是濃濃的番茄海鮮味，配料則是放入了紋甲花枝和紅條石斑，讓人感受到了來自海洋的熱情。
◆ 炙燒野生鬼頭刀柚子陳皮油醋醬：
夏季限定的鬼頭刀，透過高溫鐵板鎖住魚肉的鮮味，再淋上柚子陳皮醬和新鮮檸檬汁，清新的酸香帶出了海洋食材的活力與層次。
◆ 北海道干貝卡布里沙拉水蜜桃醬
這是一道非常開胃清甜的沙拉，煎至外酥內嫩的北海道干貝搭上番茄、無籽葡萄和莫瑞拉起司，佐以台灣高山水蜜桃醬和巴薩米克莓果醋，是一道能滿足視覺與味蕾的餐點。
◆ 日本蠔魚子蕈菇海膽荷蘭醬
◆ 南非活鮑松露波特醬
◆ 加勒比海龍蝦卡菲醬
◆ 法式鴨胸苦甜巧克力橙汁醬
◆ 日本A5和牛馬爾頓海鹽 / 伊比利豬馬爾頓海鹽
◆ 牛筋飛魚卵炒飯 / 鮭魚卵炒飯
◆ 哈密瓜香蕉雪酪香草牛奶蘭姆酒醬
香蕉淋上蘭姆酒後在鐵板上炙燒後，倒入以哈密瓜為基底的雪酪上，再用香草牛奶醬與夏季盛產的哈密瓜作為點綴，展現法式甜點的優雅製作手法，為炎炎夏日帶來微微涼意。
♦️ 用餐時間120分鐘，依訂席時間主廚準時同桌出餐。
♦️ 預約訂位開放日「前一個月早上11點」。
♦️ 如欲退款、減少人數、取消訂位、用餐改期，請於用餐日前四天與樂葵聯繫用餐前三天內更改取消與退費。
官網：https://www.le-gout.com.tw/
訊息回覆時間：10:30~15:00、16:00~20:00
餐廳營業時間：12:00~14:00、17:30~21:00
矯正日記 (1)